【出街搵食】尖沙咀四川车仔麵 40款配料任选 麻辣汤底炒足四

  • 2020-06-12
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广东人做生意最忌「 拍乌蝇 」,最近尖沙咀有间新开的四川菜馆,偏偏以「乌蝇馆」为名。店子白天卖冒菜,食法跟车仔麵相似,配料、汤底任选,通通数十元有找,连麻辣汤底也是自家炒足四小时!

text: Lisa photo:Fion

四川菜快餐 吃法十足车仔麵

来自成都的老闆阿峰解释,在成都只有味道好的家常小店才可被称「 乌蝇馆子 」。而所谓冒菜,同麻辣烫相近,都是有很多配料任择,即叫即灼,再配薯粉、饭麵同吃。不过两者最大分别是:冒菜会以清水汤将材料灼熟,才加到煮好 的麻辣汤内;比直接在麻辣汤灼料的麻辣烫健康点,亦避免了辣料、辣油不断重複加热而味道变苦。

【出街搵食】尖沙咀四川车仔麵 40款配料任选 麻辣汤底炒足四 名为清汤,其实用了十多款香料,包括 白扣、八角等熬成,饮起来似有淡淡药 材香,清而不寡;饮品柠檬蝶豆花酸甜 消暑,亦可解辣。" width="800" height="1200" srcset="/cl/img/159191500347802.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/07/tst_mo_01_21266017735b604863f20e7-533x800.jpg 533w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/07/tst_mo_01_21266017735b604863f20e7-768x1152.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/07/tst_mo_01_21266017735b604863f20e7-683x1024.jpg 683w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/07/tst_mo_01_21266017735b604863f20e7-392x588.jpg 392w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />
清汤配6餸$46、柠檬蝶豆花 $18( 跟餐 $10) 名为清汤,其实用了十多款香料,包括 白扣、八角等熬成,饮起来似有淡淡药 材香,清而不寡;饮品柠檬蝶豆花酸甜 消暑,亦可解辣。
【出街搵食】尖沙咀四川车仔麵 40款配料任选 麻辣汤底炒足四
麻辣汤配8款餸$56 包括猪大结、鸭血、豆皮、海白菜等,不要被面层的红油吓 怕,这碗「 小辣 」,辣得温和得来也够香;不会令嘴巴红肿麻痺,反而有追吃的冲动。当中,最推介以猪肠结成的猪大 结,够咬口;而条条雪白的土豆粉则香滑有弹性。
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配料先以清水烚熟。
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再冲入麻辣汤。

40款配料 自由配搭

现时小店卖的冒菜可选6款或8款配料,分别$46及$56,柯打时像车仔麵一样,可在40款配料任选。当中有久煮不 烂的云南石屏豆皮、重庆荣昌沙地种出的红薯所做的薯粉,又或者用薯 仔晒乾磨成的土豆粉,海带根部脆身有咬口的海白菜等。

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滑嘟嘟鸭血
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肥牛属半肥瘦
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爽脆黑柏叶
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爽滑木耳
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海带有鲜味
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宽粉烟韧
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土豆粉香滑有弹性

麻辣汤底 炒足4小时

由于冒菜做法只用清水汤灼料,冒菜好味 与否,汤底就是关键。「我们在成都炒麻辣料底时,要用一个大如8人圆枱的巨镬,加廿多款香料来炒,单是辣椒就要有4个产地:贵州、重庆、湖南、河南;前者取其辣,后三者取其香。加齐料,不停炒4小时至香料全部浓缩。」

汤底有6款,招牌麻辣,香辣有劲;用泡足两年酸菜煮的酸汤,酸香开胃;以及用青花椒炒成的藤椒汤,多麻少辣,愈食愈上瘾。若怕吃辣,也有3款港式汤:清汤、番茄 汤及海鲜汤,大人小朋友都照顾到。

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四川炒好料底,再包好带回香港,要用 时以1:10的份量用清水煮滚约 分钟,让 辣香透出,就成了冒菜的汤底。
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麻辣汤料,加入大滚水中,调校成冒菜用的汤底。

主打四川菜快餐

这只「 乌蝇 」之所以从四川飞到香港,全因一段中港情缘。从事茶 叶生意的香港女生 Ada,十年前一次丽江之旅邂逅厨师世家的四川人阿 峰,开花结果,阿峰4年前由四川移居到香港。两口子想做点小生 意,看準香港人爱吃川菜,却少有川味快餐,就决定卖起冒菜。

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尖沙咀楼上铺,地方清雅,周围放了不少 茶杯、茶叶饼,既是装饰,亦可买走。
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香港女生Ada 与来自四川的阿峰,结婚后,定居香港,夫妻合力卖 家乡菜,挑了川菜中 的「快餐」冒菜,正 合尖沙咀人流匆匆 的客路。
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店子白天卖冒菜,晚上则主打四川火锅。

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乌蝇馆

地址:尖沙咀亚士厘道38号天星大厦1楼 B舖

电话:2606 2722

营业时间:星期一至日11am-11pm

备注:冒菜供应至8pm;冒菜不设加一,晚市火锅须加一,收信用卡

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